Rom-jen,: 10月 2011

2011年10月28日金曜日

Essen＊Gebäck

忙しい日
今日はお昼過ぎにはベーグルもランチも完売です
ありがとうございます

先週は　他店様で販売していただくジャムの納品準備で
少々ばたばたとしていました

横浜・Musette様　　郡山・Citron様　LaNeige様　各店へ納品済です
近くのお客様　それぞれ　ご来店をお待ちしています

妹が子育て休業に入り　ひとりでの営業
約５ヶ月になります
少し　身体の疲れが溜まってきているのか
休日もパワーがダウン・・・
週末には　ベーグル生地を捏ねる力が不足してきます
もっと体力をつけなければなりません

そんな時に　お友達から届いた　お菓子

アイデアいっぱいで　楽しいお菓子
やさしい味わいで珈琲ともぴったりです

オイシイ！　　ありがとう

2011年10月23日日曜日

洋なしが届いた

今日は静かです

店は　あまり忙しくならなそう・・・

山形から　洋梨　が届きました

まだ硬いので　柔らかく熟すまで

しばらく寝かせます

柔らかくなったら

ポワールウィリアムスと煮込んだものと

キャラメル風味のジャム　

２種類作ります

2011年10月22日土曜日

Essen＊玄米のちから

玄米の中にはイノシトールやフイチン酸という成分がある
イノシトールは肝臓を強めて老廃物を外に排泄する大切な役目
また　フイチン酸は　ストロンチウムと結合して老廃物を体の外に
出す性質と　公害物質なども流す働きが強い
梅干といっしょに食べると　梅干のクエン酸や
アミグダリンという特殊成分の働きも加わって
公害物質を体の中に残さないで排泄する働きが強化される
また　ガンマーオリザノールという成分も含まれていて
これは　神経の働きを強め　自律神経の調整には
非常に大切な成分
内蔵の働きも強められ　新陳代謝も盛んになる

「食生活が人生を変える」東城百合子・著　より抜粋

うちでは　staub で炊いていますが
少しぱりっと固めに出来上がります
圧力鍋なら白米と同じくらい　もっちりと柔らかく炊けます

一晩浸水して　米の２．５割増しのお水で

弱火で沸騰させた後　とろ火で３５分程

最後に強火で少しお焦げをつける

香ばしい　いい香りです

チャーハンやリゾットにしても美味しいので
多めに炊いて　冷蔵庫にストックしておきます

玄米が食べられない子供には　３０分乾煎りした玄米　昆布　梅干　をくつくつ煮出して
お茶にして飲ませる

昔から玄米を食べる習慣がうちにはありました　が
他の食材に関しても　
食生活から見直そう　と　改めて思います

竹本ゆき子　飯碗　2625yen

2011年10月10日月曜日

林檎

穏やかな　いい休日です

お店の窓を開けると　近所の金木犀の

とても良い香りが入ってきます

　　　　　　　山形県の大江町から　沢山の林檎が届きました

　　　　　　　紅玉（コウギョク）　と　秋映（アキバエ）　の二品種

　　　　　　　これからジャムにします

　　　　　　　紅玉は　酸味も強く　煮たり焼いたりすると

　　　　　　　その風味が引き立ちます

　　　　　　　秋映で作るのは今年始めてなので楽しみです

　　　　　　　シャキっとした歯ごたえがあるので

　　　　　　　出来上がりにも少し　このシャキッ　　を

　　　　　　　残したいと思います

　　　　　　　林檎のジャムは

　　　　　　　”アップル＆カルヴァドス”　　

　　　　　　　　　　　　　と

　　　　　　　”アップル＆ウォールナッツ”

　　　　　　　　二種類作ります

　　　　　　　　今日から忙しくなります

2011年10月7日金曜日

Essen＊Europäischer Curry

欧風カリー

10月のはじめ　　コテージ１泊休暇
静かな森の中で、少し紅葉が始まっていました
森のつめたい空気は清々しい

せっかくなので
ちゃんとカレーを作ることに

ポイントは鶏ガラと野菜などでひいた　フォンブラン　と
飴色玉ねぎを作るための無塩バターは　たっぷり用意すること　と
ルーの粉は強力粉を使うこと

ニンニク、生姜とカレースパイスをしっかり炒めて
すりおろした林檎と人参と　たっぷりのホールトマト、
ココナッツを煮出して香りを抽出した牛乳
セロリ　ローリエ　タイムのブーケガルニとフォンブラン
白ワインで炒めた牛肉

これらを　じっくりじっくりじっくり　煮込んでいきます

４時間かけた　欧風カリー