八朔のジャム完成

文旦は優しい味わいなのですが
はっさくは風味が強く　しっかりとした味わい
プレーンヨーグルトにぴったりだし
カリっとトーストしたパンにも合います

去年　足りなかったので　今年は２０キロ分作ります

和歌山の農園から届きました
ジャムにしてしまうのが　もったいない程
果肉はパリっとジューシー
一晩かけて　しっかり水分を出してから
じっくり　煮詰めていきます
皮も　白い部分をきれいに取り除いて
苦味を抜いたら
ひたすら千切りして　やわらかく仕上げます

販売終了

ジャム納品

東京　駒場の　器のギャラリーPARTY さん　へ
ジャムを納品しました

パーティーさんでは　３月２日まで
お魚のお皿　海苔のお皿展　を開催しています
いろいろな作家さんのお皿が並んでいます

発送もしてくれるので　是非　器のギャラリーPARTY 　HPをのぞいてみてください


それから　郡山市安積町の　シトロンさん　へも
ジャムを届けてきました
今日は　少し風が冷たいですが　お天気も良いので
是非　お近くの方はお出かけください

刺繍の図案のデザインスケッチ
これを　どう刺そうか・・・
イタリアの教会のフレスコ画の背景にあった模様を真似てみました

桜のベーグル販売開始

さくらのベーグル

塩漬けされた　八重桜　を練りこんだ

ほんのり　塩気　と　桜の香り

こし餡がとても良く合います

クリームチーズも　良く合います

無塩バターでも　良く合います

まだ　試してませんが　想像では

生ハムも合うと思います

スモークサーモンは・・・・食べられなのでわかりません

いろいろ　試してみてください

２００yen

明日からの販売です

チョコチップベーグルは終了いたします

最近　ベーグルが不足しているので

ラスクが作れません

作れるようになりましたら　

お知らせします

Essen＊Wiener Saftgulasch

ウィーン風　グラーシュ


玉ねぎをたっぷり
黄金色になるまでじっくり炒めたら
お酢で揉み込んでおいた　牛肉を加えて更に炒める
ビーフスープ（浅岡スパイスのフォン・ド・ヴォー風顆粒スープを溶いたもの）を
少しだけ加えて一時間半　煮込みます
更に　スープとパプリカパウダーとキャラウェイ　
トマトペーストを加えて
塩で味を整えたら少し煮込みます

冷める課程で　味が落ち着くので
何度か煮返すため
前の日から仕込みました

日本のハッシュドビーフといった感じですが
トマトペーストが効いていて
サラっとあっさりしています

付け合せに　マッシュポテト　
玄米用に磨いてもらった　つや姫
シラルガン圧力鍋でふっくら炊き上げた玄米ご飯と一緒にたべました

子羊肉を使うと　上品になるそうです

弟夫婦からのお土産
ハンスホールベックのウィンナー
スパイシーな香りと味わい　歯ごたえもとっても良くて
ビールにぴったりです
プンパニッケルにサンドして

ディルがあれば良かった　

ストロベリー＆オレンジ＆ミントジャム

愛知県産の苺と　アメリカ産のオレンジの果肉

の
ミックスです

オレンジの爽やかがきいています

そして　後味にミントの香り

苺は一晩　グラニュー糖を絡めて　じっくりと水分を出します
オレンジは絞らず　薄皮から果肉だけを
丁寧に取り出して　ミックスします

キャップカバーにする　パーパーを探すのも
ひと苦労ですが
苺にぴったりのが見つかりました


１６０ｇ入　７００円
販売終了

間もなく　はっさく　も農園から届きます

柑橘類のジャムは　皮の苦味を何度も抜いて

細く刻む　じみちな作業

時々　気が遠くなるのですが

美味しい　と言われると　頑張ったかいがあります

最近　カフェの本と　美味しいもの　の本

二冊に掲載されたせいか

ちょっと忙しくなり　

勝手ながら　急遽　喫茶をクローズすることがあります

時間がかかってしまって

随分お待たせすることも多々あって

お客様には　本当に申し訳ございません

洋ナシのタルトとコーヒー

こんなふうにタルトが焼けたらなぁ～・・

版で発信する作家たち”AFTER 3.11"

2012年3月1日～6月3日

版で発信する作家たち

AFTER 3.11

CCGA現代グラフィックアートセンター

福島県須賀川市

福島県の版画家たちと、交流をつづけてきたポルトガルの版画家たちによる

グループ展

入館料　無料です

展示期間も長いので　何度も見に行けますね

ガラス作家　尾形かなみさんと　ワイヤー作家　森田節子さん

の

二人展

3月3日～3月11日

ギャラリーみずのそら

東京都杉並区西荻

尾形さんのガラス作品は　ピンブローチや

カードスタンドなど　数点ですが

ロムエンでも取り扱っています

新しいベーグル試作

まだ　発酵前の状態

焼き上がり

妹が考えてくれました

八重桜の塩漬けを練りこんだ

さくらのベーグル

多分　２月２４日あたりから販売を始める予定でいます

チョコチップベーグルはそれと同時に終了します

休日　店で仕事をしていたら

嬉しいプレゼントが届いた

木の小さなオブジェ

さりげなく　可愛らしいです

料理が出来るのは　休みの日だけだから

ちゃんと作りたいなぁ　と思うのですが・・・

すぶた

黒いビールと竹本ゆき子さんの小鉢にピクルス

連休開けの月曜日

最近　土曜と日曜が忙しくなっていて

材料が切れたり　キッチンが洗い物の山になり

急遽　クローズする時が増えました

ベーグルも朝のうちに完売になってしまったり

すみません

今日は　静かな一日でした

写真家　星野道夫さんエッセイ　「花の宇宙」から

ひと足先にチョコレート

いただきました

neuhaus

東京立川　H.worksさんにて
竹本ゆき子さんを含む５人の作家展
「ご飯のおともの器」
１１日～２５日まで　
はじまっています


火曜と水曜　定休日になります

シャルヴァン

コート・デュ・ローヌ
ドメーヌ・シャルヴァン
飲み頃をかなり
過ぎてしまい　残念でした

コーヒーのこと

ロムエンでは　珈琲工房堀口さんの珈琲を
ご注文の度に　丁寧にドリップしています
堀口さんの講習を受け　スペシャルティーコーヒーの美味しさを知ってもらいたいと
強く思ったし　自分でも　毎日飲むなら　
良質で身体に良いものを　と思っています

スペリャルティーコーヒーというのは
SCAA（アメリカスペシャルティーコーヒー協会）が定めた
客観的評価から定義され　認定されたされた珈琲のことです

定義の基準は　簡単に
サンプル中に規定を超える欠点豆の混入が無いもの
輸入時点での生豆の水分量が　ウォシュト精製で１０～２０%　ナチュラル精製で１０～３０%のもの
異質な臭いのしないもの
契約上の仕様から５%を超えるサイズの誤差が無いもの

この４つをクリアし　更に　ローストしたコーヒーをカッピングし
SCAAのカッピングフォームに基づいた規準で８０点以上を得たコーヒーのみを
SCAA認定のスペシャルティーコーヒー　となります

また　鮮度の高い豆なので　酸化が無く　雑味も無く
豆本来の味わいを愉しめることと
胃にもやさしい
堀口さんの工房に行くと　綺麗な薄いグリーン色の生豆を見ることができます

皆さんが嫌がるコーヒーの酸味　
これも　果物のようなフレッシュな酸味なので
きっと美味しく味わえると思います　


得におすすめは
「マンデリン」
スマトラ島　リントン・ニ・フタ地区にある４０の小農家の木によって栽培されています
樹齢７０年という古木も多い　ディピカ種です
ベルベットのような舌触り　クリームのようなコク　ハーブ　スパイス　果実の香味が
しっかりとしていて　他のマンデリンとは一味違う　複雑な味わいです

このスープがあれば

フォンブラン

鶏がら　セロリ　長ネギ　ジンジン　玉ねぎ　ベイリーブス

クローブ　イタリアンパセリ　ブラックペッパー

煮立たせないように　

こまめにアクをすくいながら　一時間半

一度に沢山作って　冷凍保存しておけば

スープやカレーやラグー

お醤油を加えてラーメンのスープにもなるし

ドレッシングにも使える

面倒だけど　美味しいお料理ができます

ピクルス

今度は　シャンパンビネガーにエストラゴンで

少し香りづけ

日本のお漬物が食べられないので

唯一好きな漬物です

手打ちうどんを作りました

茹であげに　卵黄とお醤油で

つるつる

朝ごはんは　プンパニッケルのクリームチーズサンド

思わぬ差し入れ

食べたかった
うぐいす餅

差し入れてくれた友人曰く
「飲めるもち」・・・・
それ程に　
昔からの　小さな和菓子屋さんが作る
薄くて柔らかいお餅に
こし餡が上品な甘さです

疲れも和らぎ
明日もがんばろう！











お知らせ
パンプキンプリンですが
仕込みの都合上　
毎週木曜日はお休みになります
よろしくお願いいたします

Essen＊Vanille Kipferl

バニラキッフェルン

ドイツのクリスマスのお菓子
アーモンドパウダーと発酵バターと卵黄
バニラとパウダーシュガーだけの
とてもシンプルなお菓子です
ドイツでは　バニラパウダー（バニラをさやごとパウダーにしたもの）
を使うですが　日本では入手困難なので
生地にバニラビーンズを混ぜてみました


やっぱり　冬に似合うお菓子なので
冬にしか作りませんが　
ほろほろ　さくさく　大好きなクッキーです

先日　極寒のさなかに
女子だけの新年会
新たな発見と　楽しい話題でたっぷりパワーもをもらい

休み開けは　連日残業
何とか　土曜日にジャムを二種類
店頭に出す事ができました
寝る前に　少し飲むと　翌朝すっきり疲れが取れています

ストロベリー＆チョコレートのジャム販売

苺とクーベルチュールビターチョコレートのミックス

ドイツの高級キルシュで香りを加えた　
毎年人気のジャムです
チョコレートはとろりと　苺の果肉は大きめ
瑞々しい

クラッカーにも合います　クロワッサンにも合います

白くてフワっとしたパンにも　バゲットにも

バニラアイスクリームにも

愛知県の農園から直接届く
とれたて苺で作ります

このジャムは　小瓶で９０ｇ入になります

きれいにパッケージをしての販売です

６６０yen

2012年は販売終了

文旦ジャム

文旦の果肉と

苦味を抜いた　皮をせん切りにして

合わせて火を入れたら
一晩　陶製の器で寝かせます



くつくつと煮込んで

そして　出来上がり
文旦の香りは　独特です　
甘い花のような　とっても良い香り
苦味は無いのでお子様にも　お勧めです
お砂糖の量は　３０%　かなり少ないです



明後日くらいに　店頭に出します

2012年は販売終了

朝ごはん

ドイツパン　シンケンブロート　にチェダーとレタス

トーストしない方が好きです

Ron Mueck

多分　？？？

ありえない間隔　

左の男性が　作者です
超リアルな　巨大人物のオブジェ　




毎日毎日　寒いです
温泉に行って　
いちにち　ぼうっと　本に没頭したい気分です