まるまるの日

また　はっばをかけられ　ちょっと焦って
もうひとつの仕事を始める
これを　リネンに転写して　刺繍をして　バッグになる

まるまるの日というのは
おやつの　てんだま　

そして　うちではちょくちょく　たこ焼きをします
たこ焼きプレートで焼きながら　あつあつを食べます

竹本ゆき子 Exhibition

６月１４日～２５日

ロムエンにて

竹本ゆき子さんの　陶器展です

相模原に釜を持つ竹本さんは　東京での個展やグループ展で活動しています

木灰や藁灰から引き出される　様々な表情に惹かれ

日々　こつこつと作陶しています

灰釉と粉引の柔らかい色合いは

他の器と合せやすかったり　お料理を引き立ててくれたり

何より　丈夫な竹本さんの器は大活躍です

期間中　１５日（金）と１６日（土）　二日間はご本人がいらっしゃいます

作られた課程など　お話を聞くのも楽しいので

是非　ご来店ください

賑やかごはん

友達とご飯を食べることに

茄子とエリンギが沢山入った　ミートソーススパゲッティ

ニース風サラダ　スープ

ニース風サラダは　ボリュームがあるので　よく作ります

茹でたての新ジャガを　ビネグレットソースで和えて下味を付け

ケイパーをたっぷり散らすのが好きです

レタス　６０度くらいのお湯に一分程つけたら

氷を入れた冷水に移し５分程置くと　シャキっとして日持ちもします

シナっとしてしまったレタスもこうすれば　生き返ります

茹でタマゴ　皮が簡単に剥ける方法

フライパンかお鍋にタマゴを入れ　１cm程水を入れます

蓋をして火にかけ　沸騰したら中火にして５分

５分後　火を止めて３分そのまま蒸らす

こうすれば　暖かいうちでも　おもしろいくらい簡単に皮が剥けます

デザートはお土産にいただいた　アメリカンチェリーのタルト

とっても美味しいケーキでした

小関敏明 木のもの入荷

とても　久しぶりの納品になります
宮城県で物作りをしている　小関さん
仕上がりと　デザインがとても美しいので大好きです

今回は　オノオレカンバの箸　と　調理ベラ　を送ってくださいました

オノオレカンバ　材料が手に入りにくくなり

以前より　少し値上がりになりました

そして　以前より拭き漆を塗る回数も増やしてあるそうです

2200yen

使っているうちに　漆も少しづつ剥がれてきたり

傷になったり　先が減ったりしてきます

そうなったら　削り直して　塗り直してくれます

何度かメンテナンスをするうちに　ますます風合いがでてきます

調理ベラ

2100yen

以前は　くるみの木　で作っていたのですが

今回は樺材で

ツルツルとした肌触り　持手も細く　丸みがあるので

とても手に馴染みます

３年程前　小関さんから　この調理ベラを一本いただきました

以来　ずっとこのヘラでジャムを作っています

随分減ってきてしまったのですが　私の癖で調度良い角度になって

手放せない道具のひとつです

慌ただしく

先週は　
体調を壊して急遽店を休むことになってしまい
来てくださった方　すみませんでした
幸いインフルエンザではなかったので
すぐに良くなりました

・・・と思ったら　今度は二番目の猫が体調を悪くし
信頼できる獣医師のおかげで　心配も無くなり
ほっとしたところ　
誕生日のお食事

とても好きで　時々どうしても食べたくなるお菓子
さくっとしたブッセのような外側がアーモンドの香りで
中に餡がサンドしてあります

ドイツのリースリング
ヤコブ・シュナイダー
ガラスの栓がしてあります

お休みします

本日 都合により お休み致します

５月１９日今日

都合により　喫茶の方をお休みいたします

体調を崩してしまい

ベーグルは　よいしょよいしょ　頑張って作ったので

テークアウトのお客さま

雑貨のお買い物のお客さま

お待ちしています

今日はラスクも３種類出来上がっています

念願の

温泉一泊
天童温泉へ

観光よりも　静かに　のんびりお風呂も寛げて
懐石料理をゆっくり愉しめる旅館に行ってきました

旬の山菜料理やうなぎの笹寿司　
天童牛フェレ肉は
ステーキ嫌いなのに　本当に美味しかった

などなど　手の込んだお料理がたくさん
仲居さんがすすめてくれたお酒も　料理にぴったりで
最高の時間でした

朝ご飯もゆっくり味わって

あとは　大きな自然公園の芝生でごろごろ日向ぼっこ
また行きたいです

天童荘

ロンネフェルトの紅茶入荷

ティーベロップのジャスミンが入りました

とても良い香りです

フルーツハーブティー　

ピーチガーデン

すっきりした酸味で　桃や林檎　ローズヒップの香りが

とっても爽やかです

アイスにしても良いし　ホットで蜂蜜の甘さを加えても美味しいです

デザート　チョコレートのアイスクリームに

天草晩柑＆ブラックペッパーのジャムをのせます

オレンジのジャムも良く合います

天草晩柑＆ブラックペッパー

の　ジャムが出来上がりました

天草晩柑は　果肉はグレープフルーツに似た味わい

でも　苦味が無いので　とても食べやすく美味しいです

皮は凄く苦いのですが　苦味をしっかり抜いて

ブラックペッパーでアクセントをつけました

辛くはないです

店頭に並ぶのは　１７日からです

今期販売は終了しました

今晩の一品

新じゃがいも　新玉葱　人参など常備してある野菜と
アサリとイカ
ガーリックで香りを出したオリーブオイルで野菜類をさっと炒め
塩を少々　アサリからも塩気がでるので　入れすぎないように
それと　エルブドプロヴァンスも少し加える
蓋をして火が通るまで蒸し煮する
アサリとイカを加え　白ワインも加えて
蓋をして　アサリが開くまで加熱
味を整えたら　蓋をしてやすませる
イタリアンパセリを散らして食べる

洋食の塩加減の難しさ
素材の甘味が引き立つ加減　微妙です

映像がきれいなことと　素材が生きて見える　材料が適量で気軽なところと
そして　こんなキッチンだったら・・・と羨ましい
発見があって　私には楽しいBBCの料理番組

手作りブローチ

左　動物モチーフのブローチ

uto -uto さんから届きました

またまた楽しい表情です

納品数がとても少ないので

ご興味のある方はお早めに

右　お花のブローチ

手編みのモチーフです

綺麗なすずらんも頂きました

とてもいい香りです

そして 天草晩柑のジャムも　今日から作り始めました

去年までは　河内晩柑　でしたが・・・　

今年は　熊本県の天草産のものなので　天草晩柑　です

ブラックペッパーを加えて仕上げます

先日　楓舎さんからコーヒーをいただきました
福島市の風花画廊さんで販売しています
一ヶ月程寝かせてからが美味しいそうなのですが
待てずに　淹れてしまいました
雑味が無くて　まろやかな味わいです
ゆっくり　熟成を待ちながら　残りの豆も愉しみたいと思います

Essen＊Broht

ドイツパンがとても好きです　
種類も消費量もヨーロッパ随一のドイツ
いつか行って　本場のBrohtを食べて来たいと思っています

ライ麦原料の黒いパン　Roggen Broht　小麦の生地と違って
べちゃっとして伸びや伸縮性がありません
膨らみと弾力を出してくれるグルテンが　ライ麦粉では
ほとんど形成されないからです
ライ麦にはペントザンという繊維質の一種が　小麦に比べて
３．５倍も多く含まれます
ペントザンは吸水力がとても強いので　焼きあがったライ麦パンの
しっとりした舌触りや　長期保存を可能にしてくれるのですが
粉と結びつく水分がすっかり取られてしまって　
ライ麦中のグルテン形成をさまたげてしまうため
ライ麦パン作りは難しいです
他にも　Semmel（ゼンメル）　WeizenBroht（ヴァイツェンブロート）など
小麦を原料とした白いパンや　Berliner(ベルリーナー）ドーナツ生地のようなドーム型の
ジャムやクリームが入った菓子パン
VollkonBroht(フォルコンブロート）という完全粗麦粉のパンなどなど

マイスターたちの技術で　本場の味は守られていると思っているのですが
ドイツでも最近は安い量産のパンが増えてきているようです

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繊細で高級感たっぷりの上品なパン

Freundlieb   
ライブレッド　プンパニッケル　サワライ
プンパニッケルは酸っぱくて独特の香りがします
食感も固くてみっちりとしていて　このクセのある味が大好きです
２０～２４時間かけて焼き上げられます
カマンベールチーズやクリームチーズとジャムを合せたり
香草ともとても良く合います

ユーハイム・ディー・マイスター

カイザーゼンメル
食べやすい白パンですが　しっかりと食感があります　
三好さんのウォールナットのプレートとよく合います

ベーグルの歴史

ベーグルには約３００年の歴史があります

１７世紀の終わり頃　オーストリアがトルコから攻められた時　ポーランドが助けました

そのお礼にオーストリアのユダヤ人パン職人が　ポーランドの王に献上するために

作ったパンが「ベーグル」の発祥と言われているそうです

王は乗馬が好きだったので　乗馬で使用する「あぶみ」

ドイツ語でbuegel（ビューゲル）の形を真似てパンを作り

それがBagel（ベーグル）の名前の由来となりました

脂肪分やコレステロールがほとんど無い　健康的で手軽な食事だったベーグルは

オーストリアでの需要が高まるとともに　ロシアへ浸透しました

そして19世紀末には　大西洋を超えてアメリカ大陸に広がったそうです

アメリカ大陸の中でも　特にベーグルが浸透したのがニューヨーク

東欧からユダヤ移民が多く移り住んだニューヨークには「コーシャ（ユダヤ教の戒律に従って

処理をした食材を使った）デリカテッセン」が多数あり

ベーグルはコーシャの代表的な食材のひとつとして栄えました

やがてユダヤ教意外の人々の間でもベーグル人気が高まり

ヘルシーブームにのって普及していきました

そして　日本でもベーグルは注目されるようになり　ニューヨークのベーグルと比べると

かなりサイズが小さく　ソフトな食感　「日本流のベーグル」　として普及しています

ロムエンのベーグルも　本場ニューヨークのベーグルとは全く違います
妹が長年　東京の有名店やニューヨークで食べ歩きをして

こつこつと試行錯誤しながら出来上がったレシピです

「皆さんが食べやすく」　ということをいちばんに考え

風味を良くするために 原料の粉選びと 配合に工夫を凝らしました

子供の日

爽やかなお天気になってよかったです

この時期の楽しみは　タラの芽　と　こごみ　
こしあぶら　は大好きな山菜
とっても綺麗な緑色です

黒磯で　友達二人の　絵の展覧会があったので
見に行ってきました
とても楽しみながら描いているのが伝わってきました
ちょこちょこと　さりげないところにアイデアが沢山あったりして
小さなイラストや　二人の交換した手紙や　子供の頃の日記などがあり
それがまた面白く　とても楽しませてもらいました　　

シャトー・レストリーユ
（ボルドー・アントロドメーヌ）
importer:FINESSE
あっさりとしているのに　薄っぺらくない
バランスの良い味わい